Recetas típicas de la región Andina de Colombia🍛
Bandeja paisa:
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| Imagen 24 Bandeja paisa [S.F Colombia.com] |
📝Ingredientes:
- 500 gr de frijol (dejar en remojo un día antes).
- 500 gr de carne molida.
- 4 huevos.
- 4 chorizos antioqueños.
- 500 gr de chicharrón de cerdo.
- 1 plátano maduro.
- 500 gr de arroz blanco.
- 1 aguacate.
- Sal.
- Aceite.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla cabezona.
- 1 tomate.
Opcional: cilantro fresco / cebollín picado para decorar.
👨🍳 Preparación:
- Frijoles:
Un día antes en una olla o jarra agregar los frijoles y cubrirlos con agua para que ablanden
Al siguiente día, agregar los frijoles en una olla pitadora, junto a esto pelar la zanahoria, picar el tomate y la cebolla en 4 pedazos y agregarlos a la olla.
Deje cocinar unos 30 minutos y luego de este tiempo deje salir el aire de la olla.
En una licuadora, licue la zanahoria y los pedazos de cebolla y tomate junto con una cantidad pequeña de frijoles y agua de la olla.
Cuando ya este bien licuado agregue en la olla y agregue sal al gusto junto con ajo en polvo.
Deje cocinar con la tapa unos 30 minutos más.
Se agrega la salsa caliente sobre las papas y espolvorea cilantro fresco.
- Arroz:
- En una olla agregué 3 tazas de agua (750 ml), agregue un chorrito de aceite y 3 gr de sal.
- Cuando el agua hierva, agregue 1 taza y media de arroz blanco (325 gr).
- Mueva el arroz hasta que el agua se vea blanca.
- Deje en fuego medio alto hasta que el agua se evapore y se vea el arroz.
- Cuando el arroz se vea, ponga la tapa de la olla y déjelo unos 30 minutos en fuego bajito.
- Carne molida:
- En un sartén con un poco de aceite agregue la carne molida.
- Agregue sal, ajo en polvo y pimienta a la carne.
- Mueva la carne cuando se vea un poco marrón la parte de abajo.
- Si desea puede hacer un pequeño guiso: pique cebolla finamente y dórela con poco aceite, raye 3 tomates ya agréguelo con la cebolla, después agregue la carne previamente cocinada.
- Plátano:
- En una tabla para cortar, corte las dos puntas del plátano y quíte la cascara.
- Saque tajadas largas y de grosor medio.
- En un sartén con buen aceite agregue las tajadas.
- Voltee las tajadas cada 3 minutos.
- En un plato con servilletas de cocina agregue las tajadas para quitar el exceso de aceite.
- Chicharrón:
- Corte el chicharrón en tiras gruesas con la piel.
- Agregue las tiras en una olla con agua y sal.
- Deje cocinar hasta que el agua se evapore y el chicharrón se empiece a dorar en su propia grasa.
- En otra olla agregue una buena cantidad de aceite y agregue las tiras.
- Deje freír hasta que se vean doradas y crocantes.
- En un plato con servilletas de cocina agregue el chicharrón para quitar el exceso de aceite.
🍛Servir la bandeja paisa
En un plato grande, sirve: arroz, frijoles, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, tajada de plátano y aguacate.
🕔Historia y valor cultural de la bandeja paisa
La Bandeja Paisa surge en la región de Antioquia y el Eje Cafetero, donde las largas jornadas agrícolas exigían comidas abundantes y energéticas.
Sus ingredientes reflejan el mestizaje colombiano:
- Representa la hospitalidad, abundancia y generosidad del pueblo paisa.
- Considerada símbolo gastronómico nacional en Colombia.
- Destaca en festivales gastronómicos, restaurantes típicos y celebraciones familiares.
- Su gran cantidad de ingredientes en un solo plato refleja la diversidad cultural y agrícola del país.
Frijoles y chicharrón del campesinado antioqueño.
Arroz y huevo traídos por los españoles.
Plátano y aguacate de influencia africana y nativa.
Aunque su versión moderna se consolidó en el siglo XX, sus raíces vienen de las comidas campesinas del siglo XIX. Fue popularizada como “plato típico nacional” en los años 80.