Recetas: Papas chorreadas

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 Recetas t铆picas de la regi贸n Andina de Colombia馃崨

Papas chorreadas:

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El d铆a internacional de la papa.
[20, mayo 2024 Boyac谩Visible.com]

馃摑Ingredientes: 

  • 1 kg de papas (criollas o sabaneras).
  • 15 gr de sal, 15 ml de aceite.
  • 1/2 de taza de cebolla picada (fina), 
  • 2 tomates maduros (pelados y picados).
  • 1/2 taza de 125 crema de leche.
  • 1/4 taza de leche entera.
  • 100 g de queso campesino rallado.
  • 1 diente de ajo picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Opcional: cilantro fresco picado para decorar.

馃懆‍馃嵆 Preparaci贸n:

  1. Lav茅 y cocin茅 las papas con c谩scara en agua con sal hasta que est茅n blandas, aproximadamente unos 20-25 min.

  2. En una sart茅n, agrega y calienta el aceite, sofr铆e la cebolla picada y el ajo hasta dorar.

  3. Ralle los tomates hasta formar una masa sin grumos o partes grandes del tomate.

  4. Agrega los tomates y cocina hasta formar una salsa (unos 8 min).

  5. Agrega la crema de leche, la leche y el queso rallado. Cocina a fuego bajo hasta que el queso se derrita.

  6. Sazona con sal y pimienta. Mezcla hasta que se vea una salsa espesa.

  7. Se agrega la salsa caliente sobre las papas y espolvorea cilantro fresco.

馃晹Historia y valor cultural de las papas chorreadas

Las papas chorreadas son un plato tradicional originario del altiplano cundiboyacense, una regi贸n agr铆cola clave en el centro de Colombia. Esta receta naci贸 como una forma creativa de aprovechar ingredientes t铆picos de la zona, como la papa uno de los productos insignia del campo colombiano, el tomate, la cebolla y el queso campesino. Su nombre hace referencia a la salsa espesa y cremosa que se “chorrea” o se derrama sobre las papas.

Las papas chorreadas ha tomado el lugar como un s铆mbolo de la cocina casera andina. Son un acompa帽ante habitual en almuerzos familiares, festividades regionales, celebraciones y ferias gastron贸micas, donde representan la tradici贸n culinaria del altiplano. Este plato da a conocer la identidad campesina, el uso de productos frescos y locales, y resalta la importancia de la papa, especialmente en los departamentos de Cundinamarca y Boyac谩.